Brut, Extra Dry, Dry.

Sono i nomi dello zucchero che resta nel vino, dal più secco al più morbido: Brut fino a 12 grammi per litro, Extra Dry da 12 a 17, Dry da 17 a 32. Sembrano al contrario, e lo sono: Extra Dry è più dolce di Brut. SERALBA ne fa due, Brut ed Extra Dry, per due momenti della stessa serata.

Valdobbiadene, spiegato · 5 novembre 2026 · 3 minuti

La scala, in grammi.

La scala è europea e vale per tutti gli spumanti: Brut Nature sotto i 3 grammi per litro, Extra Brut fino a 6, Brut fino a 12, Extra Dry da 12 a 17, Dry da 17 a 32, Demi-sec da 32 a 50. «Dry» vuol dire secco in inglese, e invece qui è il più dolce dei tre: è una storia di parole vecchie, non di logica. Basta ricordarsi che Extra Dry sta in mezzo.

Da dove viene lo zucchero.

Dalla seconda fermentazione, quella in autoclave. I lieviti trasformano lo zucchero in alcol e bollicine; quando il vino è pronto si decide quanto zucchero lasciare, o aggiungere con la dose finale. Pochissimo per un Brut, un po' di più per un Extra Dry. Non è zucchero «in più» nel senso comune: parliamo di meno di un cucchiaino in un bicchiere.

Cosa si sente nel bicchiere.

Il Brut è secco, teso, pulito: finisce e ti lascia la voglia del sorso dopo. L’Extra Dry è più morbido e rotondo, con il frutto che si sente di più. Il Dry è dolce davvero: da fine pasto, da pasticceria secca. SERALBA Brut ha 6,6 grammi per litro, SERALBA Extra Dry 16,5. Stesso vino di partenza, stesse colline, 11,5% vol tutti e due.

Il momento: un consiglio, non una regola.

L’Extra Dry è per la luce: l’aperitivo, il primo bicchiere, il sole ancora alto, un tagliere. Il Brut è per la notte: la cena, il piatto vero, il disco, le due in cucina. Questo è quello che facciamo noi. L’unica regola vera è un’altra: in compagnia sono buoni tutti e due, e nessuno controlla.

Le due bottiglie

Tre domande veloci.

Il Brut è più forte dell’Extra Dry?

No. L’alcol è lo stesso, 11,5% vol in tutti e due. Cambia solo lo zucchero che resta, e quindi quanto il vino sembra secco.

Esiste il Prosecco dolce?

Sì: il Dry, da 17 a 32 grammi per litro, e il Demi-sec, ancora più dolce. Si trovano meno, e vanno bene a fine pasto.

Cosa vuol dire Millesimato?

Che almeno l'85% dell’uva è di un solo anno, quello scritto in etichetta. Non c’entra con lo zucchero: un Millesimato può essere Brut o Extra Dry.